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炭火加热清水锅
要说起老北京涮肉，
传统的铜锅是最明显的标志
之所以其他锅都靠边儿站
那是因为铜锅导热快，水开了才能涮
要不就成煮羊肉了
老北京涮羊肉讲究的是清汤锅底，
“清水一盏，葱姜二三”
几片生姜，几段大葱，
再放些枸杞、金丝枣，
除了这几样，你再也看不见其他底料。
类似咖喱锅番茄锅这些锅底，
但和老北京铜锅涮肉，
那可真是不沾边儿！
可谓大道至简，保存真味。
2
肉的品质才是涮肉的灵魂
！前方高能！
《八旗不上火铜锅涮肉》
用的羊都是来自内蒙大草原
素有“天下第一羊”之称的
《锡林郭勒盟》的羔羊肉
肉的品质，绝对禁得起每位吃货的考验
不膻、不老、不散、鲜嫩、肥美、分量超足！
老北京铜锅涮肉的吃法里
讲究以羊后腿儿为主
会吃的主儿，除了后腿儿
还另配“腰窝”，“黄瓜条”
“上脑”“三叉儿”各一盘儿
细品慢嚼，口感滋味儿都不一样
这些奇奇怪怪的名字，
到底对应羊身上的什么部位？
又分别是什么口感？
这张图让你一目了然
最好吃的羊肉
应该是肥瘦相间，瘦多肥少
作为享誉古城西安的铜锅涮肉，手切羊肉
厚度适中，肉滑嫩新鲜，最重要没有膻味
正宗地道
干松没有血水，切片放进盘子中也没有出血水
手切肉片和机器肉片还真不是一个味儿
久煮不老，关键是吃起来还这么的 嫩滑爽口
清汤涮肉，肉质再好
没有蘸料的加持
吃起来也没什么滋味
蘸料是各店家之间暗暗较劲的重要阵地！
老北京铜锅涮肉的蘸料
芝麻酱是灵魂
而其他配料的地位，一样重要：
韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、
虾油卤、香菜葱花、辣椒油
好的涮羊肉，应该像老舍写的那样
吃得出想象，也吃得出诗意
夹起一块涮到刚变色的羊肉
蘸少许麻酱，塞进嘴里
口腔瞬间溢满动植物结合的天地精华
心满意足
既然话都说到这儿了
那咱就闲话少叙
最后，别忘了吃涮肉可得讲究正确的姿势
正确的铜锅涮肉吃法是什么样的？
下肉的姿势一定要标准，
配合长木板下肉才是讲究人。
角度、力度和表情不到位，
一定会影响涮肉的质量，
进而影响到味道，
吃了这么多回涮肉，
你的下肉姿势对了么？
除了板子上的功夫，还有筷子上的，
甩这几下可是真功夫，
不仅肉要好，而且要甩的圆满紧致，
不能掉更不能烂。
这功夫不能急于求成，
至少要吃一头牛/一头羊才能练出来，
视频看详情，你学会了么？
西安的天气渐渐凉了，
吃涮肉的季节来了，
记得用正确的姿势吃肉哦～
源自纯净的青藏高原种植青稞酿造的
“天佑德”青稞酒
来自秦岭深山海拔2000米以上野生桑葚果酿造的
“终南秀”桑葚果酒
配上“八旗不上火”铜锅涮肉·烧烤
是你金秋涮肉的不二之选。
喝酒不吃肉，吃肉不喝酒，
那就是老板的错～
以上两种酒
在“八旗不上火”铜锅涮肉·烧烤（吉祥路店）
均有销售
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八旗不上火美食帮，
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有火不上，智者无忧～
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吉祥路店地址：西斜七路十字东北角（吉祥路与太白南路交叉口向东150米路北）
红缨路店地址：大学东路116号（近红缨路医院）
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